包丁不要＆クサみなし！ 入梅イワシの究極の湯煮レシピ

梅雨時に脂が最も乗る「入梅イワシ」は、調理が難しいと思われがちですが、実は簡単な方法でふっくらとおいしく仕上がります。本記事では、家庭で手軽に旬の味わいを楽しめる「究極の湯煮」レシピをご紹介します。

まずイワシの下ごしらえは包丁不要。頭を落とさず内臓だけを取り除く「手開き」なら、包丁を使わずに短時間で処理できます。背中から指を入れて骨に沿って開き、中のワタを引き抜くだけ。初心者でも挑戦しやすい方法です。

クサみを抑えるポイントは、塩と酒を使った簡単な下処理。開いたイワシに塩をふり、10分ほど置いてから流水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭きます。さらに料理酒をふりかけることで、生臭さが和らぎます。

湯煮の手順は鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、イワシを並べます。弱火でじっくり加熱し、アクを取りながら5～6分煮れば完成。煮汁にはしょうゆとみりんを少量加えると、上品な味わいに。

出来上がったイワシはふっくらと柔らかく、余計な油を使わないのでヘルシー。冷めてもおいしく、翌日はお茶漬けやパスタの具にアレンジできます。旬の入梅イワシをぜひこの簡単レシピでお試しください。