鎌倉パスタが急成長、サンマルクHDが派生業態に注力する背景

サンマルクホールディングスが展開する生パスタ専門店「鎌倉パスタ」が、パン食べ放題サービスを巡る炎上を乗り越え、国内トップのパスタチェーンに成長した。一方で運営元は、主力の鎌倉パスタに加えて複数のパスタ業態を開発し、多角化戦略を加速させている。その背景には、パスタというジャンルが持つ拡大余地と、顧客ニーズの多様化がある。

鎌倉パスタは2007年の1号店開業以降、生パスタの食感と手頃な価格帯で支持を集め、現在は約200店舗を展開。国内のパスタ専門店市場で売上高トップに立つ。成功要因は、生地から製麺する生パスタの品質に加え、パン食べ放題という差別化サービスにあった。しかしこのサービスが思わぬ火種となる。

2023年、一部店舗で「パン食べ放題なのに店員が来ない」との苦情がSNSで拡散し炎上。サンマルクHDは迅速に謝罪し、提供方法の見直しや人員配置の改善を実施。この対応が逆に顧客の信頼を回復させ、事件後も来店客数は増加傾向にある。炎上を教訓に、オペレーションの効率化と顧客体験の向上を両立する方針を打ち出した。

同社は鎌倉パスタに加え、より高単価な「スパゲッティの森」や、テイクアウト専門の「パスタマルシェ」など派生業態を次々と立ち上げている。これらは立地や客層に応じて業態を使い分けることで、既存ブランドのカニバリゼーションを防ぎつつ、パスタ市場全体のシェア拡大を狙う。特に、時短ニーズに対応したテイクアウト業態はコロナ禍以降成長を続けている。

サンマルクHDのレストラン事業は、サンマルクカフェの印象が強いが、実は鎌倉パスタを軸としたパスタ事業が売上の6割を占める。今後も派生業態への投資を続け、パスタというジャンルの可能性を追求する方針だ。業界関係者は「パスタは米飯や麺類に比べまだ伸びしろが大きく、サンマルクの多業態戦略は他社の追随を許さない」と分析する。