サンマルクカフェ、新コンセプト「FFH」で再起へ 大量閉店から800店舗目標の舞台裏

サンマルクカフェはコロナ禍で大量閉店を余儀なくされたが、新たなコンセプト「FFH（フード・フレンドリー・ホスピタリティ）」を打ち出し、再成長を目指している。豊富なメニューと顧客体験の改革で、将来的に800店舗への拡大を視野に入れる戦略の全容を、現地レポートと社長インタビューから詳しく掘り下げる。

同社はパンデミックの影響で多くの店舗を閉鎖せざるを得ず、業績は深刻な打撃を受けた。しかし、この危機を機に従来のビジネスモデルを見直し、新たな収益基盤を構築する決断を下した。その中心にあるのが、トングやトレーを使わない新しいサービス形態「FFH」である。

新コンセプトの特徴は、顧客が直接手を触れずに商品を選べる点や、店内の動線を最適化したことにある。これにより衛生面への配慮と効率性を両立し、コロナ後も持続可能な運営が可能となった。メニューも従来のパン中心から多様なフードアイテムを追加し、集客力を高めている。

実際に新店舗を訪れた感想として、カウンターでの注文から受け取りまでの流れがスムーズで、スタッフの対応も丁寧だった。特にトレーやトングがないことで、顧客の負担が減り、回転率が向上している印象だ。一部の利用者からは「新鮮で使いやすい」と好評を得ている。

社長はインタビューで「コロナ禍が変革の契機となった。FFHの導入で、顧客満足度とコスト効率を同時に達成できる」と述べ、新たな成長のステージに入ったことを強調した。大量閉店の経験を糧に、今後は積極的な出店計画を進め、800店舗の達成を現実的な目標として掲げている。