週3食のフライドポテトで糖尿病リスク20％増加　揚げない調理では影響なし　ハーバード大など研究

米ハーバード大学や英ケンブリッジ大学の研究チームは、ジャガイモの摂取量や調理法が2型糖尿病リスクに与える影響を調査した論文を2025年9月に英医学誌「The BMJ」で発表した。研究は20万5107人の米国医療従事者を対象に長期追跡し、2万2299人が新たに2型糖尿病と診断されたデータを分析したものだ。

その結果、ジャガイモ全体の摂取量、特にフライドポテトの量が多いほど、2型糖尿病の発症リスクが有意に高まることが判明。具体例として、フライドポテトを週に3食分追加するごとにリスクが20％上昇するという数値が示された。

一方、焼く、ゆでる、マッシュポテトなど油で揚げない調理法のジャガイモについては、摂取量を増やしても糖尿病リスクを有意に押し上げることはなかった。つまり、リスクの原因はジャガイモ自体ではなく、高温の油で揚げる調理法にある可能性が高いと結論づけている。

研究はさらに、ジャガイモを他の炭水化物に置き換えた場合の効果も検証。週3食分のジャガイモを全粒穀物に変えると糖尿病リスクが低下し、特にフライドポテトを全粒穀物に置き換えた場合、リスクを19％低減できると推定された。

しかし、ジャガイモを白米に置き換えた場合には、逆に糖尿病リスクが上昇することも明らかになった。同研究は炭水化物の質と調理法の双方が糖尿病発症に大きく影響することを示唆している。

本記事は2019年から続く連載「Innovative Tech」の番外編で、研究論文メディア「Seamless」を主宰する山下氏が執筆。イラストや漫画は同メディア所属のアーティスト・おね氏が担当している。

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