開店前から行列必至の町の総菜店 逆境から繁盛への逆転劇

三重県津市の住宅街に、開店前から長蛇の列ができる総菜店「フードショップヒライ」がある。一見地味な煮物や白和え、味ご飯といった「映えない」総菜が、開店からわずか40分で完売するほどの人気だ。家庭の温かさが漂う品々は、なぜこれほど多くの客を惹きつけるのか。

実はこの店、かつて閉店の危機に直面していた。経営が悪化し、常連客も減り続ける中、店主は思い切った方向転換を決意。値下げやメニュー削減ではなく、むしろ品質と手間を徹底的に見直す戦略を取った。

転機は、地元の主婦たちが持つ「家庭の味」の再現だった。店主は周辺住民にアンケートを実施し、好まれる味付けや調理法を研究。毎朝仕込むだしや、一から作る白和えなど、手間ひまかけた製法にこだわった。

SNSで話題になる「映え」を狙わず、あえて地味で昔ながらの総菜に特化したことが、逆に口コミを呼んだ。特に中高年層のリピーターが増え、次第に若い家族連れや近隣の会社員まで広がった。

今では開店1時間前から行列ができ、週末には予約で満杯になる日もある。店主は「見た目より味と安心感で選ばれる店になりたい」と話す。閉店寸前から一転、地域に欠かせない存在へと成長した背景には、徹底した顧客志向と妥協なき品質追求があった。