ソーセージ毎日3本で発がんリスク増？WHO報告に波紋、業界反発の構図

世界保健機関（WHO）の専門組織である国際がん研究機関（IARC）が、ソーセージやハム、ベーコンなどの加工肉に発がん性があるとする調査結果を発表したことで、消費者や関係業界に大きな波紋が広がっている。一部では加工肉の買い控えも起き、食肉業界は一斉に反発。WHOには問い合わせが殺到し、「一切食べないよう求めているわけではない」と弁明に追われた。一連の騒動の受け止め方を専門家が解説する。

この調査報告は10月26日、がんに関する専門医学誌『ランセット・オンコロジー』の電子版に掲載された。

報告では、毎日50グラムの加工肉（ソーセージなら3本、ハムなら5枚、薄切りのベーコンなら3枚程度）を食べると、大腸がんのリスクが18％増加すると指摘。加工肉を食べることによる発がん性のリスク評価は5段階で最も高いレベルとし、消費者に食べ過ぎないよう警告している。

だがこの発表に対し、国内外の食肉業界からは批判や反論が噴出。業界団体が一斉に声明を出すなど、激しい反発が続いている。

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