能登半島地震で休館の加賀屋、木曽路と連携 「旅館もやる会社へ」進化

能登半島地震からまもなく2年5カ月。被害を受けて休館中の老舗旅館「加賀屋」（石川県七尾市）が6月から、しゃぶしゃぶ・日本料理チェーン「木曽路」（名古屋市）との連携を始める。

20日、東京都内で開いた記者発表会で加賀屋の渡辺崇嗣社長は、「旅館『を』やっている会社から旅館『も』やっている会社へと進化していきたい。連携して学んだことを地元へ還元し、地域全体の活性化にもつなげたい」と意気込みを語った。

第1弾として、全国の木曽路店舗で、加賀屋の味わいを再現した持ち帰り弁当「初夏の旬彩膳」（3564円）を来月1日に発売（7月15日まで）。能登牛コロッケや加賀野菜に認定されている金時草のお浸しなど能登の食材を盛り込んだ。加賀屋で実際に売られていた加賀屋せんべいや栗きんつば、海藻のアカモクを使ったドレッシングや即席みそ汁も販売する。

また一部店舗では、加賀屋から譲り受けた食器約9500枚を木曽路の通常メニューの盛りつけに使う。「（皿に）おもてなしの魂がこもっている。その思いが伝われば」と加賀屋の渡辺社長。加賀屋は旅館営業の再開に向け工事を進めているが、資材価格の高騰が課題となっているという。

木曽路の中川晃成社長は「（加賀屋の）伝統を未来へつなぐという使命に共感した。一過性ではなく、日本の食文化の継承と発展のための持続的なパートナーシップにしたい」と話す。今後もメニューの考案や人材交流を通して連携を強化していく予定だ。（竹中文）