スーパーの初ガツオが激ウマに！江戸時代の意外な調味料で作る絶品漬け丼の簡単コツ

この時期、スーパーに並ぶ初ガツオは安く手に入るが、刺身で食べるだけではもったいない。江戸時代の人々は、ある意外な調味料を使ってカツオを漬け込み、絶品の丼にして楽しんでいた。その調味料こそ「煎酒（いりざけ）」である。

煎酒は、酒を鍋で煮詰め、鰹節や昆布の出汁を加えて作る伝統的な調味料。現代ではほとんど知られていないが、自宅で簡単に作れる。日本酒1カップを中火で半量になるまで煮詰め、鰹節ひとつかみと昆布5cmを加え、弱火で5分ほど煮て濾せば完成。驚くほど深い旨味が引き出される。

この煎酒に、薄切りにした初ガツオを10～15分漬け込むだけで、理想的ないい塩梅の漬けができる。ご飯にのせ、刻みネギ・白ごま・海苔をトッピングすれば、絶品漬け丼の完成。まろやかな味わいで、生姜やニンニクとはひと味違う上品な風味が広がる。

なぜ煎酒が初ガツオと相性が良いのか。初ガツオは脂が少なくさっぱりとしているが、煎酒の甘みと出汁の旨味が素材を引き立て、口当たりをなめらかにする。江戸時代にはこの組み合わせが庶民の間で広まり、夏バテ防止のスタミナ食として重宝されたという歴史もある。

スーパーで手軽に買える初ガツオ。いつもの食べ方に飽きたら、江戸時代の知恵を借りてみてはいかがだろう。意外な調味料が普段の食卓に新たな発見をもたらす。今夜はぜひ、煎酒漬け丼を試してみてほしい。