タレは混ぜすぎ厳禁！そうめんが本格四川汁なし担々麺に変身する夏の裏技

連日の猛暑で食欲が落ちがちなときに大活躍するのが、冷たいそうめんだ。いつものめんつゆ味に飽きたら、汁なし担々麺風アレンジはいかがだろうか。｢おばさんのラー油｣と練りごまで、本格中華の旨みを手軽に再現できるという。夏の食卓に新風を吹き込む一皿の作り方を伝授する。

鍵となるのは、タレの配合だ。｢おばさんのラー油｣（または同種の香り高いラー油）大さじ1、練りごま大さじ2、醤油大さじ1、酢小さじ1、砂糖ひとつまみ、花椒（あれば）少々をボウルに入れる。これだけでもう、本場四川の担々だれの味わいが完成する。

しかし、ここで最重要の秘訣がある。それは｢タレは絶対に混ぜすぎない｣こと。練りごまが分離してしまうのを防ぐため、箸で3〜4回、優しくくるっと混ぜるだけで十分だ。余計にかき混ぜると、ごま油が分離して水っぽくなり、味も香りも半減するという。

そうめんは表示時間よりやや硬めに茹で、冷水でしっかり締めて水気を切る。器にそうめんを盛り、タレを中央にかける。仕上げに刻みネギ、砕いたピーナッツ、ラー油の実をトッピングすれば、見た目も華やかになる。

食べる直前にタレとそうめんをよくなじませるのがおすすめだ。混ぜすぎないタレが、麺にほどよく絡み、濃厚ながらもさっぱりとした後味を生み出す。夏バテ気味の家族も、箸が止まらない一品になること請け合いだ。