全11店舗撤退、上場断念のどん底から再生 バルニバービ流「キャリアパスなし」人材術

飲食チェーンバルニバービが、全11店舗撤退と上場断念というどん底から再生を遂げた。その原動力は「キャリアパスなし」「手をあげた人で造る」という独自の人材方程式にある。本稿では、独自取材でその軌跡を追う。

同社はこれまで、駅前や繁華街といった一般的な立地を避け、あえて住宅街やオフィス街の奥まった場所に出店。独特の雰囲気と料理で固定客を獲得し、急成長を遂げた。しかし、拡大路線が裏目に出る。

2010年代後半、出店攻勢の反動で複数店舗が赤字に転落。最終的に全11店舗を閉鎖し、上場計画も断念。経営陣は「すべてを失った」と振り返る。社員の離職も相次ぎ、組織は崩壊状態に陥った。

そこから復活の鍵となったのが、人材戦略の抜本的見直しだ。従来のキャリアパス制度を廃止し、現場社員が自ら手を挙げて店づくりに参加する「手あげ制」を導入。責任と裁量を現場に委ね、個々の主体性を引き出した。

この改革により、社員の定着率が向上し、新店舗の成功率も改善。現在は再び成長軌道に乗り、上場再開も視野に入れる。バルニバービの再生劇は、飲食業界の常識を覆す人材活用の好例と言える。