｢15日で寿司を握り､100日で現場に立つ｣―高くても売れる｢すし銚子丸｣が､寿司職人の常識を破壊した育成術

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「1皿100円」が過去のものとなりつつある回転寿司業界の中で、異彩を放つ「すし銚子丸」。その秘密を探ります。

同社の育成術は常識破りだ。入社わずか15日で寿司を握らせ、100日で現場に立たせるという驚きのプログラムを導入している。

この短期間育成の背景には、伝統的な職人気質を排し、マニュアル化と仕組み化を徹底したオペレーションがある。高い品質を維持しながら、誰でも一定レベル以上の寿司を提供できる体制を構築している。