洋菓子店の倒産、過去最多を更新 原料高と節約志向で「街のケーキ屋」苦境深まる

洋菓子店の倒産が急増している。帝国データバンクが2日発表した調査によると、令和7年度の倒産件数は65件で前年度から約3割増加し、2年連続で過去最多（平成12年度以降）を更新した。物価高による原材料費の高騰に加え、コンビニスイーツの台頭で価格競争が激化しており、値上げが難しい「手頃な街のケーキ屋さん」の経営が特に厳しさを増している。

バターやクリームなどの乳製品、小麦粉、カカオといった主要原材料の価格が軒並み上昇。さらに包装資材や人件費、水道光熱費も上がり、洋菓子店の収益を圧迫している。

街の洋菓子店が得意としてきた400～600円前後の中価格帯市場にはコンビニスイーツが進出。大手洋菓子チェーンとの競争も激化する中、消費者の節約志向が強まり、中小店はコスト上昇分を価格に転嫁できず利益確保に苦戦している。

令和7年度の洋菓子店の営業利益率は平均0.7％と前年度から悪化し、物価が急上昇した令和4年度以来の低水準。3割以上の店舗が最終赤字となり、約6割で業績が悪化した。

客離れを懸念して値上げを見送る代わりに、商品サイズを小さくする「実質値上げ」を実施した店では、顧客満足度の低下も見られた。

一方、独自のブランド力と品質への信頼を築いた人気店は、原材料高騰による値上げを顧客に「納得させる」ことで利益を維持。SNSの活用やケーキの完全予約制で廃棄ロスをなくす取り組みも行われている。

ただ、こうした対策を取れる洋菓子店は限られる。経営余裕のないまま利益を確保できずに淘汰される店舗の数は、今後も高水準で推移する見通しだ。