＜浪速風＞完全養殖魚が天然モノを重宝する職人気質を変える日はくるか

世界初の完全養殖ウナギの一般販売が始まった。大分県の水産会社が育てたウナギの冷凍かば焼きを試験販売し、本格的な商品化を目指す。

完全養殖魚のパイオニアといえば近畿大学だ。近大マグロと呼ばれるクロマグロはもちろん、マダイやブリ、そしてニホンウナギなどの完全養殖に成功している。

大阪・関西万博に出店した養殖魚専門店も話題を集めた。目標は「天然モノが良質」とされる先入観の打破で、それを支えるのは肉類などで天然モノを重宝することはなく、餌や生育環境を管理したほうが旨いとの信念だ。

かつて小欄の取材に、東京・銀座の老舗寿司店の店主は「完全養殖マグロは天然モノと一味違うが、脂が乗ってトロ好きは満足する」とした上で「沽券（こけん）にかかわるので店で使わない」と語った。

天然資源の入手が困難になる中、職人気質（かたぎ）も変わる日は遠くないのではないか。