牛めし松屋が「松屋銀座」デパ地下に常設店を出した本当の狙い

松屋フーズが展開する牛めしチェーン「松屋」が、百貨店の松屋銀座に初となる常設店舗「松屋PREMIUM 銀座店」をこのほどオープンした。場所は地下1階の食品売り場、いわゆるデパ地下である。同じ「松屋」の名を冠する両社だが、これまで直接の資本関係はなく、異色のコラボレーションが実現した背景には、互いの経営戦略が合致した事情がある。

松屋フーズの担当者は「松屋銀座側から声がかかったのがきっかけ」と明かす。百貨店のデパ地下は高級志向の食品が並ぶエリアであり、牛丼チェーンが進出するのは極めて異例だ。しかし松屋銀座は近年、若い女性客や訪日外国人客の取り込みに注力しており、手頃な価格で食事ができる「松屋」の存在が集客の呼び水になると判断した。

新店舗では通常の松屋のメニューに加え、デパ地下限定のプレミアム商品を用意。国産牛を使用した「プレミアム牛めし」や、銀座店限定のスイーツなどがラインアップされる。価格帯は通常店よりやや高めに設定し、百貨店の客層に合わせた品ぞろえが特徴だ。調理方法にもこだわり、店内で一から仕込むメニューを増やしたという。

松屋フーズにとって、この出店は単なる知名度向上にとどまらない。同社は近年、駅ナカや高速道路のサービスエリアなど、非従来型の立地への出店を積極的に進めてきた。デパ地下という高級イメージのある場所でブランド力を高めることで、女性客やファミリー層の新規獲得につなげる狙いがある。実際、同社の業績は牛丼市場の競争激化で伸び悩んでおり、新たな収益源の開拓が急務となっている。

両社の異色コラボはSNSでも話題を呼び、オープン初日から長蛇の列ができた。「松屋に松屋、面白いね」という声が客から上がる一方で、松屋フーズの担当者は「これで終わりにしない。今後も百貨店や商業施設と連携した新しい店舗形態を模索していく」と話す。銀座店の成功が、同社の今後の事業展開に大きな弾みをつけることになりそうだ。